1、【题目】()成本是构成饮食产品成品的主体。
选项:
A.主料
B.配料
C.主料和调料
D.主料和配料
答案:
D
解析:
暂无解析
1、【题目】制作莲子茸晶饼时,将白糖加入熟澄面时,要将糖擦溶要不成品蒸熟后会
选项:
A.味道不均匀
B.不透明
C.色泽发黄
D.有白点
答案:
D
解析:
暂无解析
1、【题目】粒是有粗、中、幼三种规格,其中粗粒的规格是
选项:
A.9mm3
B.6mm3
C.4mm3
D.1mm3
答案:
A
解析:
暂无解析
1、【题目】利用谷物为原料,主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的()呈浓厚粘稠状,甜度不如蔗糖。
选项:
A.麦芽糖
B.糖浆
C.蜂蜜
D.饴糖
答案:
D
解析:
暂无解析
1、【题目】食品存放实行【】的隔离
选项:
A.生与热、成品与半成品
B.食品与杂物药物、食品与天然物
C.成品与半成品、食品与杂物药物、
D.生与热、成品与半成品、食品与杂物药物、食品与天然物
答案:
D
解析:
暂无解析
1、【题目】推切法用来切一些()而不能一道将原料切断的刀法
选项:
A.无韧性
B.软性
C.有韧
D.不带骨
答案:
C
解析:
暂无解析
1、【题目】宴席是指由一整套 【】、目的要求、 风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式
选项:
A.档次
B.规模
C.规格
D.价格
答案:
C
解析:
暂无解析
1、【题目】七成油温一般指油温在【】度以上。
选项:
A.150
B.180
C.210
D.240
答案:
C
解析:
暂无解析
1、【题目】利用谷物为原料,主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的()呈浓厚粘稠状,甜度不如蔗糖。
选项:
A.麦芽糖
B.糖浆
C.蜂蜜
D.饴糖
答案:
D
解析:
暂无解析
1、【题目】点心的馅料和皮要配搭,经过恰当的刀工处理,便于(),保证成品质量
选项:
A.烹调
B.入味
C.造型
D.皮馅结合
答案:
D
解析:
暂无解析
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